北京市校园餐全面升级

原标题：餐厅食谱(shípǔ)根据季节更新确保营养兼顾学生喜好 菜品(càipǐn)制作流程透明可查人工智能开启智慧监管

菜品定时“上新”、供应链(gōngyìngliàn)全程可追溯、AI上岗建“智慧防线(fángxiàn)”……中小学校园餐是(cānshì)重大民生工程，教育部(jiàoyùbù)办公厅日前印发《关于开展基础教育“规范管理提升年”行动的通知》，提出深化整治中小学“校园餐”。如何让校园餐成为“放心餐”“营养餐”“幸福餐”？日前，北京青年报记者走访本市多所学校发现，各校从个性化(gèxìnghuà)菜品供给、供应链全程严控、AI赋能技术迭代等(děng)举措推进校园餐全面升级。

校园餐兼顾(jiāngù)营养和喜好

“粉蒸排骨：排骨250g、荔浦芋头150g、蒸肉米粉100g、盐半勺、蒜末5g、姜末8g……”走进北京十中(zhōng)晓月苑分校的学生餐厅(cāntīng)，餐厅档口清晰地展示着最新推出的夏季菜品(càipǐn)，并标明了菜品的成分和(hé)使用调料情况。“除了清口荤菜之外，我们还新增了酸奶(suānnǎi)大(dà)麻花、巧克力面包、肉松小贝等主食(zhǔshí)供孩子们选择。”该校餐厅负责人温汝喜告诉北青报记者，随着夏季气温不断攀升，清口的菜品也会定时“上新”，让孩子们在食材中找到清爽的感觉。

不仅(bùjǐn)是北京十中晓月苑分校，北青报记者了解到，本市多所学校(xuéxiào)近期都“上新”了夏季专属菜品。5月，东四五条幼儿园的美食小天地就悄悄“变身”，推出(tuīchū)夏日限定食谱。由五颜六色的蔬菜、水果丁和香喷喷(xiāngpēnpēn)的米饭搅拌(jiǎobàn)在一起(yìqǐ)的五彩立夏饭，已经成为“明星菜品”；装满虾仁、玉米粒、青豆的菜品“菠萝金玉满堂”，深受孩子们喜爱；椰汁西米露、莲蓬豆腐羹……一道道特色美食，为孩子们带来(dàilái)夏季独有的味蕾享受。

在大方居(jū)幼儿园，孩子们立夏时吃了(le)立夏蛋，小满时喝了冬瓜安夏汤。“随着温度越来越高，我们还会给幼儿提供绿豆汤、红豆薏米汤、冬瓜汤等降暑、利湿美食。”大方居幼儿园一位(yīwèi)老师说。

北京市(běijīngshì)第一六六中学新近也增加了炸酱面，以及减盐减辣版的麻辣烫、比萨、杂粮发糕等主食和菜品。“等天气再热一点，我们还会适当(shìdàng)地提供意大利面。”该校党委副书记、德育副校长吴晏介绍，学校会根据(gēnjù)每个季节的变化更新菜品，比如，冬季会提供牛肉汤面(niúròutāngmiàn)等，“校园(xiàoyuán)餐在保证营养搭配的同时，也兼顾(jiāngù)学生们的喜好，确保大家吃得开心。”

家长可随时(suíshí)预约参观食堂

食品安全是校园餐的生命线，不容丝毫闪失(shǎnshī)。“从采购、储存(chǔcún)、加工到(dào)售卖，每个(měigè)环节都需严格把控。”北京十中晓月苑分校餐厅负责人温汝喜介绍，学校建立了“供应链追溯”系统，所有食材供应商均经过考察筛选，严格查验资质及产品检查报告等。

例如，蔬菜采购优先选择种植基地，肉类严格查验“票证”，确保(quèbǎo)源头可查、可控。同时(tóngshí)，采用信息化系统，实现进销存动态监控、食品保质期预警，配送的预包装食品保质期不得(bùdé)超过三分之一，避免过期食材流入餐桌(cānzhuō)。

在日常管理过程中，原材料每天(měitiān)凌晨4点用(diǎnyòng)冷链专用车送到学校。餐厅的新鲜食材都是当天到货、当天使用。厨房每日进行三次深度清洁，使用紫外线消毒及(jí)消毒液消毒等方式(fāngshì)，每周(měizhōu)还会进行一次全面大扫除。员工每天上班前进行晨检，不得佩戴外漏首饰及私人物品进入加工区。

学校后厨的阳光餐饮(cānyǐn)系统，可确保制作流程透明可查。比如，每天(měitiān)早上，食材验收过程，库管会仔细核对蔬菜农残检测报告、肉类检疫证明及到货温度等要求。同时，餐饮公司(cānyǐngōngsī)每月会对食堂餐用具(yòngjù)、人员手部进行洗消效果验证检测，结果第一时间(shíjiān)公示，让家长直观感受到食堂的安全保障。

在(zài)餐品(cānpǐn)加工处理方面，食堂严格控制出餐(chūcān)温度、出餐时间及餐品保温等。“比如，不同的(de)季节菜品出餐到食用的时间也不同。冬天菜品烹制完成到学生(xuéshēng)食用的时间要控制在2小时以内，夏季则要控制在1小时左右。”温汝喜说，学校也十分欢迎家长监督，“家长可随时跟学校预约走进食堂参观，学校也会不定期组织家委会代表(dàibiǎo)和学生代表走进后厨。”

“北京市第一六六中学建立起(qǐ)多方联动机制，在学校监管为主的(de)基础上，定期联动校医、校内食品监督员及青少年健康中心等机构共同对学生(xuéshēng)校园餐的安全(ānquán)和健康进行监督检查。我们制定了‘天天陪餐’制度，学校的老师、干部每天都和学生们一同用餐。同时也邀请家长入校(rùxiào)，陪同孩子用餐。”吴晏介绍(jièshào)，一六六中学还成立了膳食委员会，将家长和学生代表纳入其中(qízhōng)。学生和家长对校园餐有任何问题都可随时反馈。

AI建起(jiànqǐ)“智慧防线”

校园餐(cān)违规操作将自动预警

北青报记者了解到，2024年以(yǐ)来，北京以营养膳食、身心健康为突破口，探索人工智能赋能身心健康，先后出台教育领域人工智能应用工作方案、推进中小学人工智能教育工作方案等，通过(tōngguò)人工智能升级打造学生身心健康应用场景。同时(tóngshí)，市场监管部门(jiānguǎnbùmén)也积极介入，通过科技监管、智慧监管守护广大师生舌尖上(shàng)的安全。

例如，去年九月开学(kāixué)季，通州区市场监管局全面深化数字化监管改革，对全区(quánqū)299家高校、中小学、幼儿园食堂和(hé)两家校外供餐单位全面推行非现场监管。

近日(jìnrì)，房山区在食口(shíkǒu)安全监管模式上也有了创新尝试——在房山区校园餐饮集配企业上线AI智能餐饮监管系统。北青报记者了解到(dào)，房山区这套监管系统十分(shífēn)全面，AI视觉识别摄像头、物联网传感器、冷链物流温湿度实时预警(yùjǐng)等(děng)装置遍布后厨操作间、餐具消毒室、肉制品冷库等场所，这些食品监管“黑科技”不仅能实时监控食材(shícái)贮存条件、后厨操作规范、餐具消毒时效等关键环节，还(hái)能对工作人员(gōngzuòrényuán)未穿戴工作服(gōngzuòfú)、未佩戴口罩、食材过期、异物污染等30余类(yúlèi)风险进行自动识别和预警，即时推送预警信息至企业和监管部门。据悉，该系统的监测项目还在不断升级(shēngjí)，技术团队正在完善“扫码查看数字溯源档案”“农药残留快检数据”等功能，将进一步对接“明厨亮灶”阳光工程，形成“前端预警+企业自查+政府监管+社会监督”的智慧监管闭环。

此外，海淀(hǎidiàn)区也通过科技赋能积极探索智慧(zhìhuì)食堂海淀模式，构建校园食品安全全链条智慧化管理体系。

食堂提供定制饮食(yǐnshí)方案

饮食和运动就像“健康马车”的(de)两个轮子，缺一不可。不少学校联动饮食和运动，为学生身心健康定制(dìngzhì)方案。例如，北京育英学校研发出的智能体“桃小健(táoxiǎojiàn)”，不仅给学生带来了膳食(shànshí)理念的变化，还会通过智慧平台为家长推送孩子的BMI趋势、运动强度及膳食建议。

在北京十中晓月苑分校，学校通过(tōngguò)科学的营养搭配为学生运动提供能量支持，同时根据不同运动场景定制饮食方案。比如，在校运会以及其他赛事期间，学生会进行高强度运动，这段时间学校食堂会在当天的午餐(wǔcān)和晚餐中适当增加优质(yōuzhì)蛋白(dànbái)的摄入量，例如，鸡胸肉、鱼、虾、豆类等，帮助肌肉修复和生长(shēngzhǎng)。

在食材方面，食堂也(yě)会特别注重选择有助于运动恢复(huīfù)的(de)品类，富含钾元素的菠菜、土豆，可以帮助维持神经和肌肉的正常功能，缓解运动后的疲劳感。在烹饪(pēngrèn)方式上，则以蒸煮炖为主，减少油炸、油煎，这样既能保留食材营养，又避免学生摄入过多油脂影响运动表现。

对于运动(yùndòng)后学生可能出现(chūxiàn)的低血糖等情况制定了完善的应急饮食(yǐnshí)保障机制，食堂会第一时间提供含糖饮品、糖果等快速补充能量的食品。此外，学校还定期与校医室联动(liándòng)，根据学生体检中反映出的体质问题，调整整体饮食方案，确保饮食和(hé)运动相互促进，共同守护学生健康。